过年做一盆锅包肉 来年运气甜甜又旺旺

发布时间:2022-03-01 00:38 阅读次数:
本文摘要:锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。为适应外宾口胃,把咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口胃的菜肴。 【历史】清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,徐徐对厨艺发生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。[1] 1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛摒挡膳食。 道台府里经常会宴请外洋来宾,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口胃。 杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口胃。

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锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。为适应外宾口胃,把咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口胃的菜肴。

【历史】清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,徐徐对厨艺发生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。[1] 1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛摒挡膳食。

道台府里经常会宴请外洋来宾,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口胃。

杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口胃。郑兴文就把原来咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了酸甜口胃的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。这道菜让俄罗斯客人很是喜欢,每次用饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。

俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演酿成为“锅包肉”。西安事变以前,东三省归属张氏家族统领,许多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。

日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉举行了革新,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,淘汰了锅包肉原有的香酥金黄。下面就来先容一下它的做法,赶快学起来吧!记得关注+评论+转发哦!锅包肉传统做法:【食材】猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。【步骤】1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻匀称,加香菜梗,出锅装盘即可。

家常做法:【食材】猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。【步骤】1.猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝,香菜切段儿备用。3.玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。4.锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。5.再将油烧至八成热,放肉片复炸至外貌酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。7.然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。【搭配禁忌】1.猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。

2.猪肉和乌梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。

3.芫荽又名香菜,辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。

二者配食,对身体有损害。4.苍术可以健脾养胃,且能去除身体的湿气。可是猪肉却是资助人体增加口水排泄,增长湿气,因此它们的效果是相反的,所以不能一起煮。5.豆类与猪肉不宜搭配,因为豆中植酸含量很高,它常与卵白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可使用性,降低使用效率;另有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等联合,从而滋扰和降低人体对这些元素的吸收。

这道锅包肉你学会了吗?赶快来分享一下吧,记得关注+评论+转发哦!。


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